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只要掌握加水量,就能随心所欲蒸出不同状态的鸡蛋羹,你学会了吗

2019-10-19 14:47:57 点击:2011

每个人都吃过蒸蛋羹,但是会采用不同的方法。有些只使用鸡蛋和水来蒸酱油。一些用葱末和虾蒸,另一些用猪肉和虾蒸。无论添加什么,最基本的是蒸鸡蛋,但事实上每个人喜欢的味道仍然不同。

例如,我喜欢吃得稍微硬一点,这是一种在下面沉淀蛋液的食物。我的同事喜欢吃非常嫩的食物。我同事的丈夫喜欢吃有大泡泡并且和水分开的那种。因此,我们的蒸蛋羹可以根据不同的口味在不同的状态下制成蛋羹。

那么是什么决定了这些不同的状态呢?

1.蛋羹的嫩度由加入的水量决定。传统鸡蛋可以添加80-100克水。水越多,蛋羹越嫩,反之,蛋羹越老。

2、蛋汤沉淀的问题是蛋液混合是否均匀,如果鸡蛋和水混合不均匀,就会有沉淀,如果不想有沉淀,可以把蛋汤通过网。

3.蛋羹有大气孔。太热了,火也太高了。如果你想蒸一碗没有气孔的蛋羹,用中火加热并控制加热时间。一般来说,2-3个鸡蛋应该煮5-7分钟。

今天,我想和大家分享一下中国东北蒸蛋羹的方法,也叫东北蛋羹。葱和油盐一起蒸。食用时不需要芝麻油和酱油。

(分享豆果食品认证人才清水无香_yl)

3个鸡蛋,250克水,一半葱芯,适量盐,大豆油,适量鸡粉(味精)

1、准备三个鸡蛋,葱花一半,洋葱心最好的部分。

2,250克清水加入适量盐(我放5克),加入葱花。洋葱丝可以一起加热,以便更好地将洋葱味和鸡蛋混合在一起。

热量,大约50-60度,高于体温。

3.向鸡蛋中加入适量的油,最好是大豆油或花生油,这种油的颜色和气味相对较强。蒸出来会更黄,颜色看起来更好!

4.将水加热到合适的温度,倒入鸡蛋中,搅拌均匀。可以选择加入十三种香料和味精。我通常穿上它,这样可以改善味道。

5.调味后,将其放入蒸笼中,并在上面扣上一个盘子(或用塑料包装密封,并打一些小孔)。

我通常用盘子。你为什么要这么做?这是为了防止水蒸气回流时滴落到蛋羹中,使蛋羹表面光滑,不会烧成大孔。

用中火蒸7分钟,就这样。这是3个鸡蛋,含250克水,相对来说更强,没有气泡,刚刚凝固。

看这张图片:两个鸡蛋加200克水比上面的图片要嫩!蒸10分钟,蛋羹中间有小孔。

许多人说蛋羹很难蒸透。我认为大部分是因为水和鸡蛋的比例没有得到很好的控制。我相信读这篇文章会对你有所帮助。

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最后,我祝大家国庆节快乐,饮食愉快。

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