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价格飞涨,口感醇厚!茅台、汾酒等“八大名酒”掀起收藏新热潮

2019-10-25 11:11:03 点击:1669

(中央电视台财经版《消费者主张》)老酒是指长期储存的酒。经过时间的积累和岁月的打磨,味道醇厚,香甜,回味悠长。在过去的几年里,老酒的收藏价值越来越受到重视。其中,“八大名酒”特别受市场青睐,升值空间和速度远快于普通白酒。

那么,什么是“八大名酒”?

新中国成立后,从1952年到1989年,中国进行了五次国家级白酒鉴定。其中,第二次鸡尾酒会于1963年在北京举行。共有八种名酒入选:茅台酒、泸州老窖特色酒、董酒、五粮液酒、汾酒、顾靖贡酒、全兴大曲酒和西凤酒。

1979年,第三届鸡尾酒会在大连举行,“八大名酒”再次入选:茅台酒、泸州老窖特色酒、董酒、五粮液、汾酒、顾靖贡酒、剑南春、洋河大曲。

在业界,第二次鸡尾酒会上选出的“八大名酒”被称为“老八”,而第三次鸡尾酒会上选出的“八大名酒”被称为“新八大”。其中,茅台酒、泸州老窖特曲、董酒、五粮液、汾酒和顾靖贡酒在两次鸡尾酒会上成功入选“八大名酒”。然而,在第二次鸡尾酒会上,全兴大曲和西凤酒仅入选“八大名酒”。剑南春和洋河大曲在第三届鸡尾酒会上被评为“八大名酒”。因此,在两个鸡尾酒会上有十种“八大名酒”。

不久前,由中国酒精饮料协会主办的中国“八大名酒”评审会在北京召开。在这次评估会议上,可以看到“老八”和“新八”的数字,收集了24,000瓶20世纪90年代生产的中国“八大名酒”。

这些已经生产了几十年的老酒和刚刚生产的同一品牌的新酒有什么区别?

中国著名白酒专家纪克良是茅台酒发展史上的里程碑,也是茅台酒品酒领域最权威的专家。他认为贮存多年的老茅台酒确实比新生产的茅台酒味道更好。

贵州茅台酒厂名誉董事长纪克良:总的来说,新老酒的区别更醇厚、更优雅、更细腻、更和谐。

据说“酒是老酒的香气”,那么老酒的香气是如何出来的呢?

贵州茅台酒厂名誉董事长纪克良:为什么说老茅台酒比新酒好,主要是长时间存放在陶瓷容器中,导致了长期的理化变化,这是一个非常重要的原因。第二个原因是茅台酒的过程决定了茅台酒的香气成分,这些香气成分在贮存过程中会发生一些变化,这些变化有利于酒的醇厚、和谐和丰满。

其他“八大名酒”葡萄酒专家也肯定了老酒的价值。

泸州老窖股份有限公司副总经理沈蔡红:随着时间的推移,我认为饮用价值、人文价值和贵金属价值(保值增值的属性)会继续增加。

宜宾五粮液有限公司品牌部工作人员朱江:储存新酒、喝老酒、推广老酒收藏和销售新酒并不矛盾。此外,我们还认为,通过研究,旧酒的收集提升了新酒的价值。

2019年生产的52度五粮液味道;

老酒收藏爱好者焦健:喷香的感觉非常舒服。

国酒评委黄志宇:这款酒可能有点醇厚,时间不够。

1985年生产的60度五粮液味道;

老酒收藏爱好者焦健:陈香是老酒独特的香气类型,非常舒适,没有刺激。

全国白酒评委黄志宇:太神奇了,这种香气非常独特。目前,还没有办法模仿这种陈年白酒的典型香气。这是我们陈年白酒优雅的香气。

国家白酒评委杨冠荣:最简单的例子就是我的新酒,或者瓶装两三年的酒,含有10,000种香气成分,可能是陈酒后的20,000种,10,000种是在化学反应过程中产生的。这是一种自然现象。例如,从专业角度来看,就香气而言,这种新酒稍浓,或稍薄。当饮用时,非常古老的葡萄酒的强烈感觉或风味比古老的葡萄酒略淡。

杨冠荣说,虽然这种老酒是60度,但现在尝起来像是52度的新酒。

“八大名酒”的增值空间比普通白酒大得多,因为这些酒大多历史悠久,生产工艺精湛,质量稳定。我国白酒分为多种风味类型,其中清香型、浓香型和酱油风味是市场上的三种主要风味类型。

山西汾阳兴化村是中国蒸馏酒的发源地之一。根据考古发现,早在6000多年前的仰韶文化时期,这里就有酿酒活动,这里出产的汾酒也是中国历史上最早的名酒。在中华人民共和国成立后的五次鸡尾酒会上,汾酒囊括了从“四大名酒”到“十七大名酒”的所有奖项。

山西省太原市的许郭林在10年间共收集了2000多种陈酒,有10000多瓶。

徐郭林,一位老葡萄酒收藏家:这个古老的白色汾酒产于1991年。当时,这种酒的价格大约是50元。20多年后,它现在已经达到5000元。

汾酒是清香型白酒的典型代表,品质纯正,口感香甜,香气悠长。这些特点是由其传统生产工艺决定的。

汾酒在大桶中使用发酵法已有400年的历史。发酵28天后,将发酵好的谷物放入蒸馏罐中蒸馏,制成原浆酒。原浆作为基酒储存多年后,可以混合销售。

汾酒的整个生产过程清晰、清澈、干净,充分体现了清香型白酒的酒体风格。

2019年汾酒的味道;

老葡萄酒收藏家田志:入口有点甜。如果你仔细品尝,你会感觉到高粱的味道。

李田,一位老葡萄酒收藏家:从这里到胃,都在燃烧。

汾酒的味道产于1993年;

李田,一个老葡萄酒收藏家:这个入口更光滑,当喝在嘴里时,老的味道更浓更软。

老酒收藏家马世杰:老酒的味道特别香醇。喝53度葡萄酒时,感觉好像下降了几度。感觉就是这样,喉咙感觉特别舒服。

像汾酒一样,泸州老窖特曲酒在五场鸡尾酒会上赢得了所有奖项。泸州老窖特曲酒是浓香型白酒的典型代表。

泸州老窖股份有限公司企业文化中心总经理李斌:泸州的酿造历史可以根据文献用一句话来描述,包括出土文物的考证。它始于秦汉,盛于唐宋,盛于明清,发展于新中国。

从这幅图中可以看出,泸州老窖在泸州市的街巷里有2000多个酒窖和100多年的酒窖。

浓香型白酒不同于在大桶中发酵以分离土壤中杂菌的清香型白酒,浓香型白酒采用泥窖发酵,具体涉及发酵过程中窖泥中的微生物。窖泥有利于微生物的繁殖和栖息,窖泥越老,微生物越丰富。

浓香型白酒的生产工艺也很特殊。酒在蒸馏罐中蒸馏时,在酒醅中加入四分之一的新高粱,取酒后的酒醅展开冷却,加入大曲,然后继续进入泥窖发酵。发酵周期为3个月,然后向酒糟中加入四分之一的新高粱,在蒸馏釜中蒸馏,重复发酵周期,使酒糟中的微生物能够持续参与每个发酵过程。

几千年的窖池和几千年的糟,独特的生产工艺最终形成了浓香型白酒的复杂香气。泸州老窖有三个储酒洞,共储存3万多吨陈酒。

“葡萄酒是古老的芬芳”。新酒对旧酒有什么变化?

泸州老窖股份有限公司副总经理张包师语:新酒出来时,其分子、酸、有机酸、醇、醛、酮等多种香气成分随机排列在一起。在储存过程中,这些成分在水分子的作用下相互结合形成大分子。布置更加规则,味道也变得越来越柔和。

新酿造的酒需要经过储存过程才能被列为基酒。泸州老窖高端白酒基酒出厂前保质期不少于10年,普通白酒基酒保质期不少于3年。随着旧酒市场的发展和扩大,越来越多的葡萄酒企业越来越重视旧酒的收集。

2019年8月2日,由四川郎酒有限公司主办的旧酒回赠交流欣赏会在郎酒庄园举行。来自全国各地的老葡萄酒收藏家带着他们的老郎酒聚集在这里。

活动现场共收到500多瓶朗姆酒,包括20世纪70年代的200多瓶朗姆酒。20世纪60年代生产的三瓶郎泉牌郎酒无疑是评估现场最耀眼的收藏品。它们因其黄褐色而被命名为“黄彪郎”。每瓶“黄彪郎”的市场价格已经超过20万元。

石窖用于酱香型白酒的窖池。周围是红砂岩,坑底是坑泥。

四川古蔺朗酒业有限公司酿造车间主任王从坤:红砂岩的成分是二氧化硅,是碱性的。我们的发酵谷物是酸性的,更稳定。

酱香型白酒的生产工艺相对复杂。两次喂粮,八次曲发酵,七次取酒。前一个过程与芳香浓郁的高粱相同,粉碎高粱,润粮,蒸笼蒸,摊凉,加入酵母。

原料在窖内发酵30-40天,取出后,按1∶1的比例加入新谷物,然后在蒸锅中蒸熟,然后冷却,加入酒曲,高温糖化,在窖内发酵。

第二次发酵30-40天后,第一次在蒸馏罐中蒸馏葡萄酒,然后重复相同的过程,只加入清酒曲而不加入新谷物。一轮的整个生产周期持续一年,前后喝七次酒。

四川古蔺朗酒业有限公司酿造车间主任王从坤:每一轮的风格都不一样。在前一轮,风格主要是谷物的味道,中间一轮酱的味道更浓。

正是因为老酒的收藏属性和增值效应,近年来越来越多的人加入了进来。哪些老酒值得收藏?如何鉴别一瓶旧葡萄酒的真伪?这些都是人们更加关注的问题。还开设了一些鉴别陈酒的培训课程。中国酒精饮料协会还于7月24日至29日在四川泸州举办了第三届“中国陈酒评估师培训班”。

参加培训的人来自全国各地。通过系统的研究,一方面,他们掌握了老酒的鉴别知识;另一方面,他们对旧酒收藏市场的发展有着清晰的了解。

中国酒精饮料协会名酒收藏委员会副主席胡一鸣:由于中国名酒收藏行业是随着前几年甚至前十年的改革开放自发形成的,因此在一些法律法规以及市场交易规则方面,行业的规范化管理处于自发阶段。现在它显示了巨大的市场活力。从葡萄酒产业的健康发展、社会的追求、人民美好生活的丰富以及市场对产品的需求来看,都是值得引导和发展的。

广播通知

9月17日19: 28,中央电视台财经频道cctv2播出《八大名酒》,掀起新一轮收藏热潮。第二天,它将在16:29重播。请密切注意!

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